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猪肉打胶是真的吗?
注水猪肉从外观上看都是水淋淋的，而注胶后的猪肉看上去却鲜灵灵的，一般人不会注意。不过这种肉还是可以识别的，用手一摸便有明显的胶着感。
猪肉注胶注的是卡拉胶。注胶猪肉是注水肉的升级版，一般很难拿肉眼看得出来，它是利用一些化学的东西，可以将猪肉的颜色变得更鲜艳，而且里面含保水剂的成份，即使这个肉卖臭了，颜色还是新鲜的，一点水都没有。
不过也有一些小摊贩售卖的羊肉卷或者猪肉卷，价格特别便宜，正是因为便宜的价格，让肉卷诱惑力十足，忍不住去大量购买。
猪肉不会注胶的，不沾手的注水，沾手的才是没注水。
猪肉上有胶质物,怎么回事儿?
这种胶质是正常现象，也是蒸熟瘦肉的一个特点之一，不会对食品安全和口感产生影响。如果您不喜欢它的口感，可以将其去除后再享用熟肉。
如果您在猪肉中发现了白色粉状的东西，那很可能是猪肉中的脂肪组织。如果这个脂肪组织很少，那么并不会对肉质造成影响，但如果这种脂肪组织很多，则可能会影响肉质和口感。
这是猪头肉中含有丰富的胶原蛋白所致。吃猪头肉满嘴胶质的情况是由于猪头肉中含有丰富的胶原蛋白所致。胶原蛋白是一种结构蛋白，可以提供弹性和结实性，常用于制作胶原蛋白食品或美容产品。
如何识别注水肉和注胶肉
第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。
肉质不同 牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出。
注水肉识别：观察肉的颜色。如果肉呈黑紫色，说明是有淤血不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。
市场上的问题肉有3种： 一是“灌水肉”，二是“注水肉”，三是“注胶肉”。由于前两种方法很容易识别，黑心商贩便想出另一种“卡拉胶注射法”，给肉增重。
观察颜色 新鲜猪肉的肌肉纹理比较有光泽，整体呈现出红色，而且颜色均匀，外表有微微湿润或者是有些发干。我们可以用手指压一下瘦肉表面，如果凹进去的地方能够立刻恢复，代表弹性很好，是新鲜猪肉。
注水肉的识别方法 观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。观察肉的新切面。
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1、注水猪肉从外观上看都是水淋淋的，而注胶后的猪肉看上去却鲜灵灵的，一般人不会注意。不过这种肉还是可以识别的，用手一摸便有明显的胶着感。
2、肉制品通过注胶成分添加，所呈现的颜色与普通肉制品相比偏黄一些，可以在购买过程中，通过手电筒照亮的方法进行明确分辨。
3、在早期注胶肉使用的是工业酒精，发现胶水的成本要比酒精更低，所以商家为了谋取更多的利益使用黄原胶，效果好而且成本低廉。
注胶猪肉怎么分辨
1、观颜色：注胶肉的颜色与正常白条肉不同，多为鲜红或粉红色。闻气味：注胶肉多采用工业用卡拉胶，有刺激性气味，仔细可以闻出来。尝口感：注胶肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。
2、可从触压肉的感觉和肉的颜色、气味及等方面进行比较，注胶肉触摸时有黏性，按压时比正常的肉硬，柔软度不够；颜色与正常的肉相比肉色较深，甚至呈紫红色；气味方面，仔细分辨可以闻到区别于正常肉的异味。
3、看颜色。首先我们可以通过观察肉的颜色来辨别，一般而言，“注胶肉”颜色偏黄，而正常的肉颜色偏红。 闻气味。
4、第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点燃不着的则是注水的肉。再说如何识别注胶肉。
5、注胶猪肉无法分辨。在行家那里注水肉和注胶肉有一个约定俗成的名字黑货。
6、一般来讲，正常猪肉和“注胶肉”在仔细分辨的情况之下是有明显区别的。正常猪肉的表面红色比较深，可以看到很明显的肌肉纹理和肌间脂肪。
注胶肉怎么处理才能吃?
1、严重的会致癌，孕妇还会引起胎儿畸形等。如何分辨注水肉用眼看猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。仔细一闻，注胶肉与正常肉的气味有差异，有化学品味道。
2、注胶肉是在水里添加少量的卡拉胶、黄原胶等食用胶，配成胶水混合物后注入待宰动物体内，以达到增重牟利的目的。
3、然而有些不良商家为了谋取更大的利益，他们开始大肆的贩卖劣质肉食，例如注胶肉。注胶肉 就是在牛羊肉中注入血水和食用胶的混合液，加工制成的肉就是注胶肉。