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新鲜蔬菜初加工的一般原则是什么?
1、注意营养成分的保留 购进的原料大部分都带泥、水或杂物，必须用清水洗干净，去除材料不能食用的部分。加工原料时，要根据不同品种、不同要求，采取不同的加工方法，并要保存营养成分。
2、根茎类蔬菜的大多数均含有鞣酸(单宁酸)，初步加工去表皮后的原料，应注意避免与铁器接触，或长时间裸露在空气中，以免原料氧化产生褐变现象(如土豆、莴笋、荸荠等)。
3、保鲜：蔬菜初加工后，要注意保鲜。可以使用保鲜袋或者密封容器保存，放置于适当的温度和湿度下。同时，也要避免与其他食品混放，以免交叉污染。
蔬菜干是怎么加工成的
蔬菜干加工步骤（以小白菜为例）：主料：小白菜、盐。辅料：清水、锅、准备好小白菜，将小白菜，去掉黄叶，清洗干净。大的可以将叶子撕几片下来。将锅内加入足量水，加入盐，加入小白菜，焯水，不用太久。
常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烤（烘干），一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。
蔬菜干的加工原理其实就是把蔬菜进行脱水处理，根据处理方式的不同，有自然晾干及人工脱水两大类。人工脱水包含暖风制干、微波加热制干、膨化制干、红外感应及远红外制干、真空泵制干等。
市面上的蔬菜干，大多是油炸而成的，日晒蔬菜干和油炸蔬菜干虽然都属于脱水状态。蔬菜干的做法，首先就是将蔬菜通过加热的方式煮熟，煮熟过后再风干。
蔬菜加工厂是干什么的
1、从事的工作主要包括：（1）将鲜菜整理、清洗；（2）对鲜菜进行脱水、盐渍；（3）使用切片工具对蔬菜进行切片；（4）对蔬菜进行分拣、包装。
2、蔬菜加工公司经营范围：清洗、整理、储存、销售：蔬菜。（以上经营范围需经许可生产经营的，须凭相关许可开展生产经营活动。）模板示例2 蔬菜加工公司经营范围：一般经营项目：蔬菜冷藏、保鲜。
3、蔬菜加工是指对新鲜蔬菜进行清洗、切割、包装、冷冻、干燥、罐装等处理，使其成为方便快捷的半成品或即食品。蔬菜加工可以延长蔬菜的保质期，提高蔬菜的附加值，满足消费者的多样化需求。