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“特菜”包括哪些种类?
1、随着市场经济的发展，市场流通领域的不断扩大，过去只在特定的地域少量种植，被视为地方名、特、优品种蔬菜，如落葵、千叶红、蛇瓜、莲藕、香芋、紫菜薹、荆芥、金丝瓜、菜用当归等，走向了更大的市场。
2、特菜总的来说可分为以下几类。西菜 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。新育成品种 是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。
3、菜用薄荷：薄荷的营养价值极为丰富。久食薄荷，可补肾气，避邪毒，除劳气，令人口气香洁。薄荷是一种很好的保健蔬菜。用薄荷做菜，可以软炸、凉拌、做汤、调味、配菜等。
介绍三个特菜品种,特菜有什么新品种
宝塔花菜宝塔花菜其实就是花菜的一种，因为它有一个鼓起的尖，看起来很像是宝塔，虽然它的长相奇特，但却极具营养价值。
易地种植的“特菜”是指由南方引入北方，或由北方引入南方种植的蔬菜。如蕹菜、苋菜、菜心、芥蓝、大叶筒蒿、佛手瓜、棱丝瓜、瓠瓜、鱼腥草等。之所以能进行易地种植蔬菜，主要是栽培设施的发展和进步。
香芹菜、根芹菜、球茎茴香、樱桃萝卜、樱桃番茄、水果型黄瓜、四棱豆、黄秋葵、牛蒡、玉米笋、网纹甜瓜等。这些蔬菜多在20世纪90年代由国外引进，由于较为新颖，多统称“特菜”，并在“特菜”中占有较大的比例。
经过20年的引种与推广，如今有些特菜已成为人们熟悉的“大众蔬菜”。 广义的特种蔬菜可分为以下几类： 西菜 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。
什么是“特菜”?
“特菜”称谓，习惯上是指当地较为新颖的蔬菜。在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。
“特菜”作为一种高档次的蔬菜，应进行分级销售。分级浅层次的意义在于利用其遗传上的变异，从外观品质的客观标准进行；深层次的标准在于其营养价值和安全性，严格的分级为“特菜”产品的资信提供了基本承诺。
特菜种类繁多，而且是一个动态的概念，随时间、地点在不断变化。但根据其来源及栽培方式，可以概括成四句话，即“洋菜中种，南菜北种（北菜南种），夏菜冬种（冬菜夏种），野菜家种”。
一种是线上活动，即网上特卖会，如到啦啦等；一种是线下活动，一般是某种品牌定期在某处举行的商品销售。这种特卖会大多数是品牌商品，厂家为了处理库存，会定期举行此类活动。商品均由质量保证且价格仅为市场价格的低折扣。
薄荷是一种很好的保健蔬菜。用薄荷做菜，可以软炸、凉拌、做汤、调味、配菜等。做汤时必须在汤出锅时放入薄荷，虽为热汤，但有清凉感觉，味道诱人。繁殖方式：可采用种子繁殖、根茎繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。
紫背菜也叫特菜紫背天葵，其嫩枝叶可作蔬菜食用，脆嫩可口，还具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。其实，紫背菜除了可供食用外，还具有良好的药用保健功效，有凉血、去虚火的功效。
“特菜”的产品分级与包装有什么重要性?
识别属于绿色食品的“特菜”应通过“四位一体”的外包装来判定。“四位一体”是指图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标志同时使用在一个包装产品上。
超市中的菜品要设计包装，增加产品的辨识度。电商平台的销售 通过自媒体、社区团购、生鲜电商等产推广手段，将产品送到发货仓或直接发送到顾客手里。
优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％：普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。
因此，企业不合格品管理不仅是产品质量保证体系的一个重要组成部分，而且也是现场生产管理的一项重要内容。不合格品包括：不良品和异常品 不良品：是指经判断属于不合格品的产品，且经返工、特采后仍然不能使用的产品。
按照中华人民共和国行业标准SB20712 -2006中对产品的蛋白质、水分、脂肪、淀粉含量等理化指标分成的三个级别： 特级火腿肠、优级火腿肠、普通级火腿肠，其理化指标应符合以下规定。
特菜是什么意思?
“特菜”称谓，习惯上是指当地较为新颖的蔬菜。在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。
“特菜”强调的是个“特”字，无论在品种选择、栽培方式、流通销售、烹饪制作等方面，均应和一般普通蔬菜有所不同。概括起来有“四特”，即“特种（zhǒnɡ）、特种（zhònɡ）、特卖、特吃”，四者缺一不可。
中国地域辽阔，是一个蔬菜种植大国，品种资源极其丰富，地方稀有种类蔬菜很多。在经济不十分发达，交通不十分便利的时候，一些地域性的名、特、优蔬菜品种只在较小的区域内流通，对于全国较大的范围内，却鲜为人知。
如何制作一到当地特菜
1、盐水鸭 南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
2、先将一级糯米炒至发涨，再炖一锅鲜美的鸡汤。最后把炒饭泡在鸡汤里，一份安庆美食老母鸡汤炒饭就做好了。莱阳头条石耳炖鸡。它这也是一道传统的徽菜，将石耳和鸡肉放在一起煨汤，味道鲜美醇厚。
3、“特菜”与一般蔬菜一样，大部分用种子繁殖，少部分为无性繁殖。在“特菜”生产中，优良品种起着重要的作用。
4、特菜种类繁多，而且是一个动态的概念，随时间、地点在不断变化。但根据其来源及栽培方式，可以概括成四句话，即“洋菜中种，南菜北种（北菜南种），夏菜冬种（冬菜夏种），野菜家种”。