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如何煮出来的毛豆才翠绿?
让煮出的毛豆保持翠绿的其他方法 一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。
毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可。
煮毛豆是翠绿色的窍门：提前浸泡、剪掉两段、提前煮香料、放少许食用油、不要盖盖煮。提前浸泡 我们在烹饪毛豆之前，最好把毛豆放到清水中浸泡30分钟。
毛豆怎样煮才不变黄?需煮多长时间?
1、烹饪前，将其浸泡在盐水中约分钟。很简单。八种口味，然后放入锅中煮分钟左右，出锅了。
2、锅里放水里并加些盐、小苏打和大料，待水烧开放入毛豆。盖上盖煮大概10分钟，看到有少量的豆荚微裂开缝，关火盛出。千万不要等豆子都裂开，就煮过了，煮过了容易黄。
3、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。
怎么煮毛豆翠绿不变黄
1、方法三：煮毛豆的时间也别太长 上边曾经说过把毛豆两侧裁开后可以减少煮毛豆的时间也，实际上很多人为了能毛豆更入味会煮很长一段时间，那也是让毛豆口感越来越又面又黄的重要原因。正确煮毛豆方式是这样的的。
2、把买来的毛豆先清洗干净，不要直接下锅，我们应该在下锅前，多加一步，把毛豆先放进一个盆里用淡盐水浸泡，这样可以防止毛豆发黄，而且还可以把毛豆表面的杂质给浸泡出来。浸泡了20多分钟后，就可以把毛豆捞起来控干。
3、锅里放水里并加些盐、小苏打和大料，待水烧开放入毛豆。盖上盖煮大概10分钟，看到有少量的豆荚微裂开缝，关火盛出。千万不要等豆子都裂开，就煮过了，煮过了容易黄。
4、煮毛豆千万别入锅就煮，搞好“7步”，豌豆角翠绿色还进味，色调不变黄：豌豆角的初期解决 豌豆角外边有一层硬荚壳，这也是阻拦豌豆角进味最大的一个阻碍；因此，豌豆角的初期解决很重要。