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说明一种蔬菜腌制品(榨菜、酱菜)的加工工艺操作要点。
泡椒：将洗净的辣椒放入盐水中，加入姜蒜调料，静置一段时间即可。 榨菜：选用大头菜，加盐和香料搓揉后压榨出水，再进行发酵。 酱黄瓜：以小黄瓜为主材，加入酱料、糖、醋等调味品进行腌制。
首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。
各种原料洗净，晾干水分。切成大小均匀的条块。用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。
农民创业项目这几个项目能赚到钱!
农村电商：随着互联网的发展，农村电商也是一个非常有潜力的项目。农民可以利用电商平台销售自己的农产品，这不仅可以增加收入，还能提高农产品的销售效率。 有机肥料生产：生产有机肥料也是一种环保且可持续的农业方式。
农村创业的10个好点子 1，运营团购乡村度假 乡村旅游是现代人一种流行的度假方式，深受都是人群的欢迎。
养殖基围虾有以下几个优点，首先基围虾养殖成本低，除了前期投资成本以外，养殖成本非常低，因为基围虾养殖所需要的饲料成本，虾苗成本都很低，不会超过10块钱一斤。
农村劳务市场 近年，农村外出经商打工的人较多，需要雇用帮工。另一方面农村有些人又无事可做，却找不到用工之处，开设劳务市场，可在双方之间牵线搭桥，为剩余劳动力开辟就业门路。
回农村创业做这5种生意，容易赚钱 第开超市。如果手上有一点存款，去开一家超市，也是不错的选择毕竟超市里卖的都是日用品，还是不愁销路的，现在很多的超市，也会加上水果和卖菜。当然，开超市的话，地点的选择是非常重要的。
其次，能吸引一些农民。现在，农民手里有钱了，农家招待客人也讲究了。对于重要的客人，农民一般会找个饭馆安排一些好的饭菜，价格实惠又便利的风味店往往是农家首选的招待来客之地。
新鲜蔬菜初加工的一般原则是什么?
保鲜：蔬菜初加工后，要注意保鲜。可以使用保鲜袋或者密封容器保存，放置于适当的温度和湿度下。同时，也要避免与其他食品混放，以免交叉污染。
注意营养成分的保留 购进的原料大部分都带泥、水或杂物，必须用清水洗干净，去除材料不能食用的部分。加工原料时，要根据不同品种、不同要求，采取不同的加工方法，并要保存营养成分。
根茎类蔬菜的大多数均含有鞣酸(单宁酸)，初步加工去表皮后的原料，应注意避免与铁器接触，或长时间裸露在空气中，以免原料氧化产生褐变现象(如土豆、莴笋、荸荠等)。
根茎类的蔬菜必须根据其不同特点进行初步加工，其中荸荠、春笋、冬笋、茭瓜、山药要去根蒂和皮，然后洗净；芹菜要去根摘叶；藕去蒂；蒜球、土豆、凉薯、生姜去皮洗净。
可以分为：叶类蔬菜、果类蔬菜、花类蔬菜、根茎类蔬菜等。叶类蔬菜的初加工：摘剔加工、浸泡、清洗等程序。
(1)选择整理 市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净；有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。
蔬菜加工工艺特点是什么
1、蔬菜生产季节性强，主要是由蔬菜种植的季节性决定的。不同的蔬菜对栽培环境的要求不同，适宜的栽培季节也不同。例如，大白菜喜欢寒冷的气候，适宜的栽培季节是秋季；黄瓜喜温暖气候，适宜栽培季节为春季和初夏。
2、芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。
3、一，加工工艺操作要点：①采摘：选择花骨朵在裂嘴前1～2钟头采摘，这时候的金针菜生产量高，性价比高。
4、果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。
5、特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。