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买了两节莲藕切开后发现里面颜色全部发红是坏的吗?
不是坏了，可能有两种原因，其一，买到了莲藕的其中一种麻花藕，其呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
我可以非常肯定地告诉你：它绝对坏了！因为一般的莲藕里面都是白色，我想它是进水了。
莲藕心发红一般都是产生了变质反应导致的，食用后对身体有损伤。莲藕中含有叶酸、碳水化合物、钾元素、钠元素、钙元素、镁元素等营养成分，食用后有生津止渴、健胃消食的作用。
藕心变红是因为莲藕里含有鞣质的成分，而鞣质经过氧化会让莲藕呈现出一种红色，所以说莲藕变红是很正常的，是可以吃的。而且，藕如果煮的时间过长，也会变成红色，是因为水中也有氧，会使藕变成红色。
隔夜的煮熟的藕变红色了，能吃，变红是因为藕与空气接触，被氧化了。
那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。
莲藕切开后如何保存
1、那么莲藕被切好之后如何保存呢？一起来看看。
2、泡水法：切好的藕片如果不打算保存太久，比如几小时后就可以炒制，那么我们可以把藕片泡入清水中，藕片上再压个盘子让它不浮出水面，只要不和空气接触，那么藕片就不会变黑，口感和卖相都不受影响。
3、泡水保存莲藕切片后很容易就会被空气氧化，所以切开的莲藕要避免与空气的接触，一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑，不会影响莲藕的口感及美感，而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋，以防止莲藕变黑。
4、可以使用食醋水浸泡。其原理为醋中的醋酸可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。削皮后使用开水浸泡。
藕切好怎么放冰箱保存
可以用食盐水浸泡莲藕进行保存。莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
莲藕要现切现炒，倘若买得太多一次吃不完，可以用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，这样既可防止莲藕变黑又可保持洁白。
然后用保鲜膜逐个包裹好，再放入塑料袋中。袋口不扎紧，放入冰箱冷藏室中，即可。注意： 鲜莲藕放冰箱保存，需要保持干净、干燥，不然容易携带泥污、细菌等，污染冰箱，不利于莲藕以及冰箱中其他食物的保存。
为什么切开的莲藕一会就变黑了煮藕不变色的方法
1、把莲藕的开水里面焯一会水，这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色。加一些酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性，比如放点醋或者几滴柠檬，在淡盐水里浸泡后捞起，也能使藕保持白能不变色。
2、藕片发黑是因为它含有大量的淀粉，淀粉在空气中氧化，导致发黑。防止藕片发黑的方法：先开水烫藕。先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。
3、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高如用高压锅，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。