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泥鳅的做法
将泥鳅清洗干净，拿刀划成斜刀片备用。锅倒入油，加入细切的姜蒜末，加入少量的盐、胡椒粉翻炒后倒入泥鳅片，将泥鳅片翻煎至表面微黄，再加入适量的辣椒，爆炒出香味即可，让人食欲大开的香辣味让泥鳅变得更加美味可口。
泥鳅有哪些做法1 红烧泥鳅（附剖泥鳅）的做法 剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。
做法：将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。
用料：泥鳅385g、鸡蛋2个 、玉米淀粉3勺、葱半根、姜4片、盐5g-12g。 做法： 自己仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。 60°左右的温水，再烫一下，可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。 放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。
泥鳅的做法 红烧泥鳅 （1）一定要买新鲜成活的泥鳅，并放到滴了油的水里养上2天，这是为了排净泥鳅体内的泥沙。然后将泥鳅杀死，并用剪刀掏出内脏等，再用食盐或玉米面将泥鳅表皮上的粘液去掉，之后用水洗净。
泥鳅的家常做法如下：主料：泥鳅、大葱、生姜、大蒜、青红线椒、黄瓜。辅料：豆瓣酱、花雕酒、清水、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋、香油。
泥鳅怎么养
选择场所 养殖泥鳅需要选择合适的场所，一般泥鳅生长在淤泥中，所以在养殖泥鳅时可以使用废弃的鱼池或者虾池，同时在选择养殖场所时也需要注意，不能选择周围有污染源的场所，以免在养殖泥鳅时出现泥鳅中毒死亡的现象。
养护：泥鳅饲养期内必须按时鱼缸换水，维持水里的清晰度在30公分左右，每日清理工作清扫鱼饵台，降低细菌繁殖，水的温度维持在22-28度最好，同时在泥鳅的繁殖季节，亲鳅产破卵后立即捞起来鱼籽，以防被泥鳅吞掉。
水温：养殖小泥鳅需要将水温保持在合适的范围，可以保持在10-30度，尽量别低于10度，也别高于30度。阳光：养殖小泥鳅时，尽量不要有太强烈的光线，有强烈的直射光时需要适当遮挡一下。
养殖泥鳅的正确喂养方法如下： 给泥鳅提供适宜的水质：泥鳅适合生活在清澈、富氧的水中，水温保持在20-30度之间，pH值维持在5-8之间。
一般每亩稻田可收获泥鳅30―50千克。此外，在种藕、植莲、菱白等水生植物的水面里，可放养一定数量的泥鳅。一般亩放千尾左右，只要饲养管理得当，水面收入可以提高。
泥鳅百科
泥鳅，属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。
泥鳅是一种鱼类，而且是温水性鱼类，泥鳅，属鳅科。形体小，细长，只有四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。
泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。